Krantz cake
La recette du Krantz Cake est dans le livre Jérusalem d’Ottolenghi mais je l’ai découverte lors de l’émission Le Meilleur Pâtissier avec Mercotte. Mercotte parfume la pâte avec des zestes d’orange, Ottolenghi avec des zestes de citron et il met des noix de pécan sur le chocolat, pas Mercotte. J’ai pris un peu des deux pour réaliser ce Krantz cake.
J’ai aussi adapté la recette au Thermomix.
Ingrédients:
Pour la pâte:
100 g de sucre
5 g de zestes d’orange
280 g de farine T 45 ou de gruau
13 g de levure fraîche de boulanger
105 g d’œuf (2 œufs)
63 g d’eau
5 g de sel
80 g de beurre
Pour la pâte à tartiner:
100 g de chocolat noir (Caraïbe de Valrhona pour moi)
55 g de beurre
40 g de sucre
20 g de cacao
Pour le sirop:
40 g de sucre
60 g d’eau
Préparation:
1- Dans le bol du thermomix, mettre le sucre et les zestes d’orange. Mixer 8 sec/Vit 10.
#gallery-1 { margin: auto; } #gallery-1 .gallery-item { float: left; margin-top: 10px; text-align: center; width: 50%; } #gallery-1 img { border: 2px solid #cfcfcf; } #gallery-1 .gallery-caption { margin-left: 0; } /* see gallery_shortcode() in wp-includes/media.php */
2- Ajouter la farine et la levure émiettée. Lancer la fonction pétrissage et ajouter les œufs un à un puis l’eau. Ajouter le beurre et le sel et pétrir 10 min.
#gallery-2 { margin: auto; } #gallery-2 .gallery-item { float: left; margin-top: 10px; text-align: center; width: 50%; } #gallery-2 img { border: 2px solid #cfcfcf; } #gallery-2 .gallery-caption { margin-left: 0; } /* see gallery_shortcode() in wp-includes/media.php */
3- Mettre la pâte dans un saladier recouvert de film étirable et la laisser au réfrigérateur toute la nuit.
#gallery-3 { margin: auto; } #gallery-3 .gallery-item { float: left; margin-top: 10px; text-align: center; width: 50%; } #gallery-3 img { border: 2px solid #cfcfcf; } #gallery-3 .gallery-caption { margin-left: 0; } /* see gallery_shortcode() in wp-includes/media.php */
4- Le lendemain, mettre le chocolat dans le bol du Thermomix et donner 2 ou 3 coups de turbo. Ajouter le beurre et faire fondre 10 min/50°C/ Vit 2.
#gallery-4 { margin: auto; } #gallery-4 .gallery-item { float: left; margin-top: 10px; text-align: center; width: 50%; } #gallery-4 img { border: 2px solid #cfcfcf; } #gallery-4 .gallery-caption { margin-left: 0; } /* see gallery_shortcode() in wp-includes/media.php */
#gallery-5 { margin: auto; } #gallery-5 .gallery-item { float: left; margin-top: 10px; text-align: center; width: 50%; } #gallery-5 img { border: 2px solid #cfcfcf; } #gallery-5 .gallery-caption { margin-left: 0; } /* see gallery_shortcode() in wp-includes/media.php */
5- Ajouter le sucre et le cacao en poudre. Chauffer 3 min/50°C/Vit 2.
#gallery-6 { margin: auto; } #gallery-6 .gallery-item { float: left; margin-top: 10px; text-align: center; width: 50%; } #gallery-6 img { border: 2px solid #cfcfcf; } #gallery-6 .gallery-caption { margin-left: 0; } /* see gallery_shortcode() in wp-includes/media.php */
6- Étaler la pâte à brioche en rectangle d’environ 40 x 30 cm.
7- Étaler la pâte à tartiner au chocolat en laissant une bordure de 3 cm tout autour de la pâte.
8- A l’aide d’un pinceau, mouiller avec de l’eau le bord opposé. Rouler la pâte en boudin bien serré et sceller avec le côté mouillé.
#gallery-7 { margin: auto; } #gallery-7 .gallery-item { float: left; margin-top: 10px; text-align: center; width: 100%; } #gallery-7 img { border: 2px solid #cfcfcf; } #gallery-7 .gallery-caption { margin-left: 0; } /* see gallery_shortcode() in wp-includes/media.php */
9- Couper les bords pour avoir une finition nette et couper en deux le boudin dans la longueur.
#gallery-8 { margin: auto; } #gallery-8 .gallery-item { float: left; margin-top: 10px; text-align: center; width: 50%; } #gallery-8 img { border: 2px solid #cfcfcf; } #gallery-8 .gallery-caption { margin-left: 0; } /* see gallery_shortcode() in wp-includes/media.php */
10- Graisser un moule à cake de 28 ou 30 cm.
Tresser les deux branches en gardant la côté coupé vers le haut. Poser la tresse dans le moule à cake. Recouvrir d’un torchon et laisser lever pendant 1h à 1h30.
#gallery-9 { margin: auto; } #gallery-9 .gallery-item { float: left; margin-top: 10px; text-align: center; width: 50%; } #gallery-9 img { border: 2px solid #cfcfcf; } #gallery-9 .gallery-caption { margin-left: 0; } /* see gallery_shortcode() in wp-includes/media.php */
11- Préchauffer le four à 180°C.
Pendant ce temps, préparer le sirop en portant à ébullition l’eau et le sucre. Laisser refroidir.
Enfourner le krantz cake pour 25 à 30 min.
12- Démouler et mettre le krantz cake sur une grille. Badigeonner de sirop et laisser refroidir.
#gallery-10 { margin: auto; } #gallery-10 .gallery-item { float: left; margin-top: 10px; text-align: center; width: 50%; } #gallery-10 img { border: 2px solid #cfcfcf; } #gallery-10 .gallery-caption { margin-left: 0; } /* see gallery_shortcode() in wp-includes/media.php */
