Chorba

Le froid commence a arriver alors ça donne envie de faire des soupes. Cette chorba est une recette parmi tant d’autres. Comme le couscous ou la paella, il y a autant de recettes de chorba que de cuisiniers. Celle-ci, je l’ai prise dans un livre de cuisine algérienne mais je l’ai modifiée au fur et à mesure de mes essais. On peut la faire qu’à l’agneau, qu’au poulet ou mélanger les deux viandes. C’est ce que j’ai fait dans la recette que je publie aujourd’hui.

 

Ingrédients:

1 épaule d’agneau désossée et dégraissée ou 6 cuisses de poulet sans peau et désossées

ou 4/5 tranches de gigot d’agneau et 3 filets de poulet ou de cuisses

1 oignon

2 cc de paprika

1 cc de cannelle

1 cc de coriandre en poudre

3 cc de ras el hanout

1 cc de poivre

2 cc de sel

3 cs d’huile

1 cs de beurre salé ou de smen

2 carottes

2 courgettes

2 grosses poignées de pois chiches (trempés la veille pendant 12 heures)

1 verre de boulgour fin ou de frik (verre à eau de 25 cl environ)

3 cs de concentré de tomate

1 petites boite de tomates concassées

1 bouquet de coriandre

1/2 bouquet de menthe

 

Préparation:

1- Couper la viande en petits dés et la faire revenir dans une cocotte sans ajout de matière grasse pour l’instant.

 

2- Ajouter l’oignon râpé (ou mixé quelques secondes dans le thermomix)

 

3- Bien mélanger et ajouter le paprika, la cannelle, la coriandre, le ras el hanout, le sel et le poivre. Bien mélanger et verser l’huile et le beurre.

 

4- Ajouter ensuite le concentré de tomate, la boite de tomates concassées et couvrir d’eau. Ajouter les pois chiches et bien mélanger. Laisser mijoter.

 

5- Couper les carottes et les courgettes en petits dés. Les ajouter dans la cocotte et laisser mijoter 1h30 min.

 

6- Verser le boulgour dans la cocotte et laisser mijoter 20 min de plus. Hacher la coriandre et la menthe et les mettre dans la soupe en fin de cuisson.

 

7- Se régaler sans se brûler.