Gâteau noix de coco mangue vanille

Pour cette recette je suis allée chercher l’inspiration sur le blog Hervé cuisine. Je m’y suis reprise à 4 fois avant de vous proposer cette version. J’ai supprimé le mascarpone que j’ai remplacé par de la crème liquide. Je n’ai pas trouvé l’agar-agar très pratique donc j’ai utilisé des feuilles de gélatine. Pour ne pas faire de gaspillage, j’ai diminué les quantités de la dacquoise à la noix de coco pour la cuire dans un cercle. Et pour finir, j’ai coupé la mangue en petits morceaux car c’est plus facile à manger ainsi et plus facile aussi pour découper le gâteau.

 

Ingrédients:

Pour la dacquoise

65 g de sucre glace

10 g de Maïzéna

50 g de noix de coco râpée

2 blancs d’œufs

25 g de sucre en poudre

1 gousse de vanille

Pour la crème

3 feuilles de gélatine

300 g de crème liquide entière (40% de MG si vous en trouvez)

100 ml de crème de coco

75 g de sucre en poudre

50 g de noix de coco râpée

1 gousse de vanille

1 grosse mangue fraîche

Noix de coco râpée pour la finition

 

Préparation:

1- La dacquoise:

Préchauffer le four à 180°C chaleur tournante.

Dans un petit saladier mélanger le sucre glace, la Maïzéna et la noix de coco. Réserver.

 

Fouetter les blancs en neige. Lorsqu’ils commencent à durcir, ajouter le sucre et les graines de la gousse de vanille.

 

En deux fois, ajouter le mélange sucre glace-noix de coco-Maïzéna. Mélanger à la maryse.

 

Préparer un cercle à gâteau. Je l’ai réglé à 22 cm et j’ai mis de l’aluminium en dessous pour éviter que la pâte coule sous le cercle.

 

Verser la préparation et égaliser.

 

Enfourner pour 12 à 15 min et faire refroidir le fond sur une grille.

Pendant la cuisson, mettre au congélateur, le bol, le fouet, la crème liquide et la crème de coco.

 

2- La crème:

Ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide.

Dans le bol du robot, verser la crème liquide et la crème de coco. Fouetter pour monter la crème en chantilly.

 

Essorer la gélatine et la faire fondre au bain marie. L’ajouter à la crème en train de monter.

Quand le mélange commence à se raffermir, ajouter le sucre, les graines de la gousse de vanille et la noix de coco râpée. Conserver la gousse de vanille pour la déco.

 

3- Le montage:

Peler la mangue et la couper en petits morceaux.

Remettre la dacquoise dans le cercle.  Recouvrir avec la mangue en commençant par le tour du cercle. Réserver quelques morceaux pour la déco.

 

Verser la crème, lisser et saupoudrer de noix de coco.

 

Mettre au réfrigérateur pour plusieurs heures (au moins 4 heures). A chaque fois que j’ai fait ce gâteau, il a passé la nuit au réfrigérateur.