Pains à la farine de maïs (Eric Kayser)

Encore une recette de mon formidable livre “Le Larousse du pain”. Je me sers toujours du levain liquide que j’ai préparé en avril 2014. Je le nourrie tous les 3 jours ou plus si je le conserve au réfrigérateur et il est toujours actif. La recette du levain liquide est ici.

Pains à la faine de maïs

 

Ingrédients:

300 g de farine T 65 ou T 55

200 g de farine de maïs

320 g d’eau à 20°C

100 g de levain liquide

3 g de levure fraîche de boulanger

10 g de sel

 

Préparation:

1- Mettre dans la cuve du robot les deux farines, l’eau, le levain liquide, la levure et le sel. Pétrir 4 min à vitesse lente et 6 min à vitesse rapide (Vit 1 et 2 avec le Kitchenaid)

Pains à la faine de maïsPains à la faine de maïsPains à la faine de maïs

 

2- Laisser la pâte reposer 45 min, recouverte d’un film alimentaire, à température ambiante.

Pains à la faine de maïsPains à la faine de maïs

 

3- Fariner un plan de travail, et diviser la pâte en trois pâtons d’environ 300 g chacun. Leur donner la forme d’une boule et les laisser reposer 30 min sous un linge.

Pains à la faine de maïs

 

4- Aplatir les pâtons avec la paume de la main. Replier d’un tiers et presser avec la base de la main. Tourner le pâton de 180° et replier d’un tiers. Presser avec les doigts. Plier ensuite le pâton en deux dans le sens de la longueur et souder les bords avec la base de la main. Rouler le pâton sous les mains pour lui donner une forme ovale et ventrue.

Je n’ai pas fait les photo de ces étapes mais vous pouvez aller voir celles de l’étape 4 des pains de campagne par exemple car c’est pareil.

5- Placer les pâtons, soudure en dessous, sur une plaque recouverte de papier cuisson. Laisser pousser 1h20 sous un linge.

Pains à la faine de maïs

 

6- Préchauffer le four à 230°C après avoir placé une autre plaque en position basse.

Donner 5 coups de lames dans le sens de la longueur. Verser 5 cl d’eau sur la plaque chaude et enfourner pour 20 à 25 min à surveiller.

Pains à la farine de maïsPains à la farine de maïsPains à la farine de maïs

 

Laisser les pains refroidir sur une grille.

Pains à la farine de maïs

Pains à la farine de maïs

Pains à la farine de maïs

 

 

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5 commentaires

  • tatiana dit :

    bonjour je voulais savoir si le levain était important je n’en ai pas ,ni jamais fait .
    bonne journéee

    • Corinne dit :

      Le levain sert à faire lever la pâte. Si vous n’en mettez pas, il faut mettre plus de levure de boulanger fraîche mais je n’ai pas le poids. Dans la catégorie “Recettes de base”, j’ai mis la recette du levain liquide. Vous pouvez aussi acheter du levain déshydraté en magasin bio. Dans les recettes c’est 100 g de levain liquide ou 25 g de levain déshydraté.

  • marie dit :

    Bonjour. Peut on utiliser un levain semi liquide ? Merci

    • Corinne dit :

      Bonsoir,
      Je ne connais pas tous les levains. Il n’y a aucune raison pour que vous n’y arriviez pas avec du semi liquide. Il faut essayer et venir nous en parler ensuite 🙂

  • Romain dit :

    On utilise pas le levain chef directement… il faut en faire un levain tout point avec 2 rafraîchis!!!

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