Certaines de mes amies attendent cette recette depuis longtemps mais maintenant c’est fait, elle vont pouvoir se mettre au travail 🙂 . Il y a beaucoup d’étapes mais avec un peu d’organisation, la tarte est vite préparée.
Ingrédients:
Pour la pâte sablée:
220 g de farine de gruau T 45
130 g de beurre
1 œuf (50 g)
5 g de fleur de sel
85 g de sucre glace
30 g de poudre d’amandes
Pour la crème au citron:
120 g de sucre
3 citrons (zestes + 120 g de jus)
60 g de beurre
2 œufs + 1 jaune
Pour la meringue italienne:
50 g d’eau
180 g de sucre
3 blancs d’œufs
Préparation:
1- Commencer par la pâte sablée pour qu’elle est le temps de reposer au frais. On peut la préparer la veille.
Tamiser la farine dans le bol du robot. Ajouter le beurre froid coupé en morceaux et mélanger avec la feuille afin d’obtenir une poudre.
Ajouter l’œuf, la fleur de sel et mélanger.
Tamiser le sucre glace et la poudre d’amandes et mélanger.
Lorsque la pâte est homogène, former un rectangle et la laisser reposer, filmée, au réfrigérateur.
2- La crème au citron, que l’on peut aussi préparer la veille.
Prélever les zestes des citrons et les mettre dans le bol du Thermomix. Mixer 15 sec/Vit 9-10.
Ajouter le sucre et mixer 5 sec/Vit 7.
Racler les bords avec la spatule et ajouter le beurre coupé en morceau et le jus des citrons. Programmer 2 min/60°C/Vit 2.
A la fin des 2 min, faire tourner le Thermomix Vit 4 et ajouter les œufs par l’orifice du couvercle. Arrêter dès que les œufs sont incorporés.
Cuire la crème 7 min/80°c/Vit 2.
La laisser refroidir dans un récipient.
3- Prélever 350 g de pâte sablée et conserver le reste pour une autre recette. Étaler la pâte et foncer un cercle ou un moule à tarte. Mettre au frais le temps de préchauffage du four.
Préchauffer le four à 190°C.
Mettre du papier sulfurisé sur la tarte ainsi que des légumes secs pour cuire la pâte à blanc. Enfourner pour 20 min.
La prochaine fois je mettrais plus de légumes secs pour éviter que les bords ne s’affaissent.
Laisser le fond refroidir sur une grille.
4- La meringue italienne.
Verser le sucre et l’eau dans une casserole et porter à ébullition à feu vif. Vérifier la température à l’aide d’une sonde (celle d’Ikéa est parfaite et pas chère 🙂 ) Lorsque le sucre atteint 100°C, commencer à monter les blancs à puissance maximale. Quand le sucre arrive à 121°C, réduire la vitesse du batteur et verser progressivement le sucre cuit. Une fois qu’il est incorporé, remettre le batteur à vitesse maximale et laisser tourner pendant 5 min. Réduire ensuite la vitesse et laisser tourner jusqu’à complet refroidissement.
Mettre la meringue dans une poche à douille munie d’une douille cannelée.
5- Montage:
Verser la crème au citron sur le fond de tarte.
Recouvrir avec la meringue. Suivant la douille utilisée, on aura des résultats différents.
Dorer la meringue au chalumeau.
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