Ciabatta

Un pain à l’huile d’olive super agréable pendant l’été pour manger avec des grillades ou des tartinades de légumes.

Ingrédients: (pour 4 pains)

500 g de farine T65 ou T55

100 g de levain liquide

5 g de levure de boulanger fraîche

320 g d’eau à 20°C

10 g de sel

30 g d’huile d’olive + un peu plus pour badigeonner les pains

Préparation:

1- Dans la cuve du robot, verser la farine, le levain liquide, la levure fraîche, le sel et l’eau. Pétrir 5 min à vitesse lente et 5 min à vitesse rapide (Vit 1 et Vit 2 avec le Kitchenaid).

Ajouter l’huile d’olive et pétrir de nouveau 2 min à vitesse rapide.

2- Former une boule et laisser reposer 1 heure à température ambiante. Recouvrir le bol d’un film étirable. Au bout d’une heure rabattre la pâte (la plier en deux) et laisser reposer 1 heure de plus.

3- Fariner un plan de travail et diviser la pâte en quatre pâtons ( environ 240 g). Rouler les pâtons sur eux-même pour leur donner une forme allongée et les laisser reposer 15 min sous un linge.

4- Aplatir chaque pâton avec la paume de la main.

Plier chaque pâton sur lui-même sur un peu plus d’un tiers de sa surface et appuyer de bout des doigts.

Rabattre dessus la partie restante et appuyer encore avec les doigts.

5- Laisser reposer les pâtons 1 heure sous un linge sur une plaque recouverte d’un papier cuisson. Dans son livre Eric Kayser écrit que les pâtons doivent reposer soudure en dessous. A la fin de la pousse, il faut retourner les pâtons de façon à ce qu’ils cuisent soudure au-dessus. Je ne fais pas exactement comme ça car c’est difficile de retourner les pâtons. Du coup, je les laisse pousser directement sur la plaque soudure au-dessus.

6- Préchauffer le four à 235°C après avoir placer un plaque en position basse.

Juste avant d’enfourner, verser 5 cl d’eau sur la plaque chaude. Faire cuire 4 min puis baisser la température à 220°C et cuire encore pendant 10 à 12 min.